Este concurso buscó fortalecer, revalorar y fomentar el consumo de las semillas y alimentos nativos de México a través de la cocina tradicional
La SecretarĂa de Cultura del Gobierno de MĂ©xico, a travĂ©s de la DirecciĂłn General de Culturas Populares, IndĂgenas y Urbanas (DGCPIU), en colaboraciĂłn con la SecretarĂa de EconomĂa, anunciĂł a los ganadores del Concurso GastronĂłmico “¿A quĂ© sabe la Patria?”, el cual se llevĂł a cabo en el marco de las conmemoraciones emblemáticas que organiza el Gobierno de MĂ©xico, las cuales recuerdan los eventos relacionados a los 200 años de la ConsumaciĂłn de la Independencia, 500 años de Resistencia IndĂgena, y 7 siglos de historia de MĂ©xico-Tenochtitlan.
MarĂa Teresa SolĂs LĂłpez, originaria de Ixtenco, Tlaxcala, es la ganadora por votaciĂłn del jurado en la CategorĂa individual con la receta “Atole de maĂz morado”. Mientras que en la CategorĂa colectiva el ganador es el Colectivo otomĂ de Cocina Tradicional del Municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, representado por Cecilia Aldana Mayorga, con la receta “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maĂz”, elegida por el pĂşblico con 21 mil 652 votos, mediante una votaciĂłn virtual que se llevĂł a cabo del 17 al 20 de junio.
Al respecto, la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Alejandra Frausto Guerrero, envió su felicitación a las personas participantes y a las ganadoras; además de agradecer a las y los chefs que fueron parte del jurado; este concurso, dijo, contribuye al rescate de los saberes y prácticas de la cocina tradicional mexicana.
“¡Muchas felicidades a todas y todos los participantes! Gracias por compartirnos estas recetas. La cultura alimentaria es uno de los temas más importantes para esta administraciĂłn; por ello, en el marco de las conmemoraciones emblemáticas del año 2021, realizamos este concurso para conocer, reconocer y recuperar algunas prácticas y tradiciones de las culturas indĂgenas, afromexicanas y populares, vinculadas a la producciĂłn, preparaciĂłn y consumo de alimentos; herencia que se transmite de generaciĂłn en generaciĂłn y que ha contribuido a la gastronomĂa del mundo”, afirmĂł Frausto Guerrero.
En la convocatoria del Concurso GastronĂłmico “¿A quĂ© sabe la Patria?”, se hizo un llamado a cocineras y cocineros de MĂ©xico para preservar y revalorar las aportaciones de los alimentos nativos de MĂ©xico. Las bases de las recetas participantes fueron las semillas e ingredientes caracterĂsticos de la alimentaciĂłn tradicional mexicana, como el maĂz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate, quelites, o cualquier otro que fuera representativo en la comunidad de las y los participantes.
El certamen estuvo abierto a chefs, cocineras y pĂşblico en general, quienes podĂan participar en dos categorĂas: individual, con una receta original escrita y en video; o en colectivo, con una receta tradicional en video. Se inscribieron 679 personas y grupos de casi todo el paĂs. En la CategorĂa individual se recibieron 565 recetas; mientras que en la categorĂa colectiva participaron 114 grupos comunitarios de cocina tradicional.
Las y los cocineros de los pueblos indĂgenas se expresaron con recetas en 18 lenguas indĂgenas: lengua maya, cuicateco, náhuatl, zapoteco, mixteco, otomĂ, totonaco, chinanteco, tseltal, mixe, mazateco, tsotsil, chontal de Oaxaca, mazahua, purĂ©pecha, huave, amuzgo y tarahumara; además de la comunidad afromexicana y la menonita en idioma alemán.
La gente votĂł por su receta favorita
Para la elecciĂłn de la receta ganadora en la CategorĂa colectiva, el pĂşblico pudo ver en la plataforma Contigo en la distancia y en la página de Facebook @CulturasPopularesOficial los cinco videos finalistas, donde colectivos y grupos de cocineras y cocineros explicaron la preparaciĂłn y el valor cultural de sus platillos. Posteriormente, las y los cibernautas votaron en un formulario en lĂnea por su receta favorita entre el 17 y 20 de junio 2021.
Durante los tres dĂas de votaciĂłn se contabilizaron un total de 51 mil 798 votos. Las recetas finalistas fueron: “Tlatonile de colorines”, del Colectivo Belu Casa Tixtla, de Tixtla, Guerrero, que obtuvo 2 mil 806 votos; “Mole de Calpan”, del grupo de la cocinera Brenda Canto Ortiz, de San AndrĂ©s Calpan, Puebla, con 13 mil 511 votos; “Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maĂz”, del Colectivo de Cocina Tradicional del municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, con 21 mil 652 votos; “Almuerzo o invitaciĂłn de mayordomĂa”, de la delegaciĂłn representativa de Santa LucĂa del Camino, Oaxaca, con 7 mil 878 votos; y “Kaaxil sikil” (Pepita de pollo), del Grupo de la Familia Puc Ay, de Chichimilá, Yucatán, que obtuvo 5 mil 609 votos; se recibieron 342 votos en blanco (1%).
En tanto, un total de 111 mil 744 personas disfrutaron los videos de las preparaciones de estos cinco platillos finalistas en el perfil de Facebook de @CulturasPopularesOficial: 9 mil 610 personas vieron la receta de Guerrero; 17 mil 870 la de Hidalgo; 22 mil 269 la de Oaxaca; 22 mil 196 la receta de Puebla; y 39 mil 799 la de Yucatán.
En Los Pinos se recrearon recetas finalistas
El pasado 4 de junio, la cocina de la Casa Miguel Alemán del Complejo Cultural Los Pinos se abriĂł por primera vez para cocineras tradicionales y chefs quienes recrearon las 10 recetas finalistas de la CategorĂa individual.
Reconocidas cocineras y chefs, como la zapoteca Abigail Mendoza, Olga Cabrera, Marion DĂaz, Raquel del Castillo GarcĂa y Alberto BenjamĂn Aguilar CortĂ©s, jurados en este concurso, reprodujeron los platillos en colaboraciĂłn con Elvia Nayeli Aguirre Hernández y Karina AlanĂs MartĂnez, quienes fungieron como ueyinamame, es decir, mayoras o jefas de cocina. En esta fiesta del sabor tambiĂ©n estuvieron presentes las y los finalistas, que llegaron desde Chiapas, Oaxaca, Hidalgo, Ciudad de MĂ©xico, San Luis PotosĂ, Puebla, Michoacán y Tlaxcala.
Las 10 recetas finalistas en esta categorĂa tuvieron como base las semillas e ingredientes caracterĂsticos de la alimentaciĂłn tradicional mexicana, como maĂz, cacao, amaranto, chile, jitomate, calabaza, nopal, maguey, aguacate, quelites o cualquier otro que fuera representativo en la comunidad de las y los participantes.
Al final, el jurado degustĂł los platillos y deliberĂł para elegir ganador al “Atole de maĂz morado”, de MarĂa Teresa SolĂs LĂłpez, originaria de Ixtenco, Tlaxcala. Además de otorgar menciĂłn honorĂfica a las recetas individuales: “Flor de maguey en penca asada con chinicuiles”, de InĂ©s Monroy de la Cruz, de Chilcuautla, Hidalgo; Nereo PĂ©rez Francisco, de Zapotitlán de MĂ©ndez, Puebla, por la receta “Tajyouilispa torta (torta de sufrimiento)”; el “Mole de maĂz para los dioses”, de Roberto Hernández González, de Zitácuaro, Michoacán; el “Pozole verde”, de Itzel Rivera Galindo, de Silacayoapam, Oaxaca; y el “Pipián de frijol” de Elodia GĂłmez LĂłpez, de Santiago Ayuquililla, Oaxaca.
De acuerdo con las bases de la convocatoria al Concurso GastronĂłmico ¿A quĂ© sabe la Patria?, la ganadora en la CategorĂa individual será acreedora a 80 mil pesos y el grupo ganador en la CategorĂa colectiva recibirá 150 mil pesos. Además, las recetas se difundirán en las redes sociales de la SecretarĂa de Cultura del Gobierno de MĂ©xico, de la DGCPIU, como parte de su programa “Las semillas que nos dieron patria”, y en las plataformas contigoenladistancia.cultura.gob.mx y Google Arts & Culture, dentro del proyecto de cocina tradicional de la SecretarĂa de Cultura. Asimismo, se proyecta un recetario que formará parte de la colecciĂłn Cocina IndĂgena y Popular de la DGCPIU.